Aceite de coco composicion

Contenidos

Ácido graso del coco
Aceite de coco refinado
Colesterol del aceite de coco
Composición del aceite de canola

Ácido graso del coco

El aceite de coco está compuesto por una mezcla de grasas saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas. El aceite contiene cerca de 12 g de grasa saturada por cucharada. Esto supone casi el 60% de la ingesta diaria recomendada de grasas saturadas. La Asociación Americana del Corazón afirma que debe limitarse la ingesta de alimentos ricos en grasas saturadas. La ingesta de grasas saturadas puede elevar los niveles de colesterol, lo que conlleva un mayor riesgo de enfermedades cardíacas. Aunque tiene un alto contenido en grasas saturadas, el aceite de coco también contiene grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas saludables para el corazón que son importantes para la función cerebral y el crecimiento y desarrollo en general.

Los tipos de aceite de coco refinados y no refinados se basan en las diferencias en la extracción del aceite de coco. El aceite de coco refinado se extrae de cocos que se hornean primero. A continuación, el aceite se blanquea para eliminar las impurezas. Algunos aceites de coco refinados contienen grasas parcialmente hidrogenadas, asociadas a enfermedades cardiovasculares. El aceite de coco no refinado, también llamado aceite de coco “virgen”, se extrae de cocos frescos. Este proceso mantiene más de los beneficios antiinflamatorios y antioxidantes del aceite, lo que lo convierte en una opción más saludable.

Aceite de coco refinado

El coco es el aceite de moda, y atrae la atención de atletas y famosos por sus supuestos efectos beneficiosos para la salud. El aceite, que antes se consideraba exótico fuera de los trópicos, aparece en los supermercados y tiendas de alimentos saludables de todo el mundo, a menudo anunciado como “alimento funcional”. Sin embargo, no hace mucho tiempo, el aceite de coco era vilipendiado por los expertos en salud, agrupado en la misma categoría insalubre que la manteca de cerdo y el sebo por su alto contenido en grasas saturadas. A medida que la grasa saturada ha emprendido el largo camino de la exoneración, mucha gente está empezando a apreciar las características físicas y químicas únicas del aceite de coco, no sólo como aceite de cocina, sino también como ingrediente cosmético, agente antimicrobiano, biocombustible e incluso como posible medicina para dolencias que van desde la obesidad a la enfermedad de Alzheimer. Pero, ¿las pruebas científicas de los beneficios del aceite de coco justifican el bombo y platillo?

Cuando terminó la guerra, los países productores de coco estaban ansiosos por reanudar las exportaciones de aceite de coco. Sin embargo, para entonces el miedo a las grasas saturadas se había apoderado de ellos. Basándose principalmente en datos epidemiológicos incompletos, en la década de 1950 el destacado investigador de nutrición estadounidense Ancel Keys formuló la hipótesis de que las grasas saturadas de la dieta aumentan los niveles de colesterol en la sangre, lo que a su vez obstruye las arterias y provoca enfermedades cardíacas. Dado que el aceite de coco contiene aproximadamente un 93% de grasas saturadas, se consideraba menos saludable que los aceites comestibles compuestos principalmente por grasas insaturadas, como el aceite de soja.

Colesterol del aceite de coco

En los últimos años, la popularidad del coco, y en particular del aceite de coco, se ha disparado debido a los beneficios para la salud que se le atribuyen. Las celebridades han afirmado que este ingrediente ayuda a eliminar la grasa del vientre, a reducir el apetito, a fortalecer el sistema inmunológico, a prevenir las enfermedades del corazón y a evitar la demencia y el Alzheimer. Una encuesta reveló que el 72% de los estadounidenses calificaban el aceite de coco como “saludable”, aunque sólo el 37% de los expertos en nutrición estaban de acuerdo. [1] El aceite de coco es popular en varias dietas de moda, como la cetogénica y la paleo.

El aceite de coco tiene un 100% de grasa, de la cual el 80-90% es grasa saturada. Esto le confiere una textura firme en frío o a temperatura ambiente. La grasa está formada por moléculas más pequeñas llamadas ácidos grasos, y hay varios tipos de ácidos grasos saturados en el aceite de coco. El tipo predominante es el ácido láurico (47%), con los ácidos mirístico y palmítico presentes en menores cantidades, que han demostrado en la investigación que elevan los niveles dañinos de LDL. También están presentes en cantidades mínimas las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas.

Composición del aceite de canola

El aceite de coco (o manteca de coco) es un aceite comestible derivado de la mecha, la carne y la leche del fruto de la palma de coco.[1] El aceite de coco es una grasa sólida de color blanco, que se funde a temperaturas ambiente más cálidas, en torno a los 25 °C (78 °F); en climas más cálidos, durante los meses de verano, es un aceite líquido claro y fino. Las variedades no refinadas tienen un marcado aroma a coco[2]. Se utiliza como aceite alimentario y en aplicaciones industriales para la producción de cosméticos y detergentes[1][2]. Debido a sus altos niveles de grasas saturadas, numerosas autoridades sanitarias recomiendan limitar su consumo como alimento[2][3].

El proceso “todo húmedo” utiliza la leche de coco extraída del coco crudo en lugar de la copra seca. Las proteínas de la leche de coco crean una emulsión de aceite y agua[4] El paso más problemático es romper la emulsión para recuperar el aceite. Esto se solía hacer mediante una ebullición prolongada, pero esto produce un aceite descolorido y no es económico. Las técnicas modernas utilizan centrifugadoras y pretratamientos que incluyen el frío, el calor, los ácidos, las sales, las enzimas, la electrólisis, las ondas de choque, la destilación al vapor o alguna combinación de ellos. A pesar de las numerosas variaciones y tecnologías, el procesado por vía húmeda es menos viable que el procesado por vía seca debido a que el rendimiento es entre un 10 y un 15% menor, incluso teniendo en cuenta las pérdidas debidas al deterioro y a las plagas con el procesado por vía seca. Los procesos húmedos también requieren la inversión de equipos y energía, incurriendo en elevados costes de capital y de funcionamiento[5].