El comidista cata a ciegas
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Comparación CC: Ketchup – Heinz vs. Hellmann’s
El pasado domingo, en medio del bullicio que se apodera del Rastro cada semana, por primera vez en tres años, las puertas del restaurante Nina Pasta Bar permanecieron cerradas. Los transeúntes leían incrédulos los mensajes de condolencia y apoyo que dejaban los clientes de este restaurante italiano, que ya se había convertido en leyenda, tras el anuncio de la muerte de su chef, la carismática Adriana Restano. Esta epicúrea, conocida en el barrio por su gran corazón, falleció el 30 de diciembre tras sufrir un ictus, con tan sólo 44 años. “Madrid está de luto por tu marcha”, rezaba uno de los mensajes colgados en el escaparate.
Originaria de Parma y formada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Restano llegó a la capital con 28 años y una beca de cuatro meses. Se quedaría 17 años. La calle Santa Ana se convirtió en su “pueblito”, como ella la llamaba. Su vida gravitó entre el número 14, donde tenía su residencia, y el 21, donde consiguió materializar el sueño de su vida en 2018, con Nina Pasta Bar. Al poco de abrir, se ganó el cariño de comerciantes y restauradores, que la recuerdan como “una persona muy querida”, y el local se convirtió en un secreto a voces entre los vecinos, que rápidamente se extendió por toda la ciudad. Llegó un momento en que comer sin reserva era casi imposible.
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Great Value (Walmart) Masa de galletas congeladas de triple chocolate
Empecé a hacer “cocas” después de comprar mi Thermomix hace años… no importa el tiempo, siguiendo el recetario que lo acompaña donde sólo se utiliza una ligera fermentación. Pero ahora la he preparado con masa madre. Hacía mucho tiempo que no preparaba una coca y me apetecía volver a comerla, así que pensé que sería una buena idea hacerla completamente catalana y primaveral con una buena escalivada, ¡wooonderful!
Las cocas son empanadas tipo pizza típicas de Cataluña y de la costa mediterránea oriental de España, incluidas las Islas Baleares; no sé la latitud exacta en la que dejan de ser horneadas…. Si hay alguien de Murcia por ahí, que aparezca y me diga si allí también se hornea alguna tarta similar. Estoy deseando saberlo… ¡por favor, enséñame! Tengo un excelente libro de cocina escrito por un americano, Colman Andrews, Catalan cuisine, (¡merece la pena comprarlo!) que incluye varias recetas y ofrece algunas explicaciones sobre las “cocas” y su lore. Aquí está, perdona mi interpretación, estoy traduciendo de una traducción al español del original inglés:
Mantequilla de cacahuete y jalea de uva en pan caliente
Permitidme que haga un pequeño inciso. Estaba viendo “El Comidista”, un espacio de EL PAÍS, en el que se comentan varios casos de haber colado productos de baja gama o precio reducido a supuestos gourmets como si fueran de alta gama (La prueba del postureo), y los resultados son sorprendentes. Cuando quitamos ciertos atributos a un producto, como el envase o la imagen de marca, su percepción puede cambiar por completo. ¿Puede venderse una ensalada de McDonald’s como un producto ecológico? Absolutamente. Del mismo modo, un vino de un euro por litro, apto para una botella, puede venderse como si fuera un vino delicado de una bodega prestigiosa.
Cuando intentamos diferenciar productos de distintas gamas, hay algunos atributos que son objetivos, pero hay otros que son totalmente subjetivos y aleatorios. Dentro del segundo grupo encontraremos mucho postureo, personas que se harán pasar por expertos, y que en realidad no tienen ni idea de lo que están hablando. Sin embargo, partiendo de la premisa de que se trata de un producto de alta gama, su forma de juzgar el producto en cuestión será muy diferente.
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Bienvenid@, soy Víctor Manuel Crespo redactor del blog. Te invito a leer mis publicaciones, podrás encontrar diversas curiosidades.